С начала 2025 года Управление Россельхознадзора по Иркутской области и Республике Бурятия провело 356 контрольно-надзорных мероприятий в сфере общественного питания.

Результаты оказались тревожными: 224 предприятия нарушали ветеринарное законодательство. Это более 60% от проверенных объектов. Такая статистика указывает на системные проблемы в отрасли, связанные с цифровой трансформацией контроля за безопасностью продуктов.

Основные нарушения касаются работы с федеральными государственными информационными системами (ФГИС):

• Отсутствие регистрации в ФГИС «ВетИС» «Цербер» и «Меркурий»

• Неоформление или несвоевременное гашение ветеринарных сопроводительных документов

• Отсутствие прослеживаемости товара

Эти нарушения создают цепную реакцию рисков. Как отмечают в ведомстве, невозможность отследить происхождение продукции и сроки ее хранения повышает угрозу пищевых отравлений и вспышек инфекционных заболеваний.

Профилактика вместо наказания: смена подходов

Значимым аспектом работы надзорного органа стала профилактическая направленность. Только в сентябре объявлены 23 предостережения предприятиям общепита, включая ООО «Вкусная жизнь», ООО «Сервиспродукт» и индивидуальных предпринимателей.

Такой подход уже дает результаты: 10 предприятий после профилактической работы зарегистрировались в ФГИС «ВетИС» и наладили документооборот. Это демонстрирует эффективность превентивных мер в сочетании с контролем.

Скрытые угрозы: проблема отходов и вторичного оборота

Особую озабоченность вызывает невозможность отследить обращение с отходами производства у предприятий, не работающих в цифровых системах. Это создает риски:

• Повторного попадания отходов в пищевой оборот

• Нелегального скармливания животным в личных подсобных хозяйствах

• Распространения опасных заболеваний

Ситуация в Приангарье отражает общероссийские вызовы:

1. Цифровой разрыв в сфере малого и среднего бизнеса требует специальных образовательных программ

2. Профилактическая работа доказала эффективность и должна стать приоритетом

3. Проблема отходов требует отдельного внимания как потенциальный источник эпидемиологических рисков

Для кардинального улучшения ситуации необходима совместная работа регулятора, бизнеса и отраслевых ассоциаций по цифровизации всех процессов — от поставки сырья до утилизации отходов. Только так можно обеспечить реальную безопасность продуктов питания в учреждениях общепита.

С уважением к Вашему делу, Ника Виноградова

Источник: Россельхознадзор