Важное предупреждение для молочников: проверка в Калининграде показала, как «Меркурий» будет считать молочный жир с 24 июня.
Фото сделано с помощью gigachat
В конце июня 2026 года Управление Россельхознадзора по Калининградской области подвело итоги внепланового мониторинга в отношении крупного регионального переработчика — ООО «Комплекс Фудс Лимитед». Проверка, проходившая в компоненте «Меркурий» ФГИС «ВетИС», вскрыла грубые нарушения логистики сырья и прослеживаемости, которые поставили под сомнение качество выпускаемой композитной молочной продукции.
Инспекторы выявили системную проблему: при производстве продукции с заменителями молочного жира предприятие указывало общий жир из всех источников, а не исключительно молочный. Это привело к тому, что цифровой баланс жира в системе перестал сходиться, а реальная прослеживаемость сырья оказалась полностью утеряна.
В ходе анализа транзакций были обнаружены два варианта, которые специалисты назвали «классическим примером пересортицы и потери сырья».
Первый инцидент произошел при производстве белково-жирового продукта. Согласно данным системы, предприятие переработало 21,3 тонны обезжиренного молока с массовой долей жира (МДЖ) всего 0,11%. На выходе была получена 2,1 тонна продукта с жирностью 24%.
В ходе математического расчета баланса было установлено, что для производства такого объема готового изделия предприятию не хватило 480 кг молочного жира. При этом объем готовой продукции оказался меньше исходного сырья почти на 20 тонн, а в системе отсутствовала какая-либо информация о вторичных продуктах переработки (например, о сыворотке). Куда исчезли тонны сырья и полтонны жира — осталось загадкой для системы.
Второй случай оказался еще более парадоксальным: из 1,4 тонны сырья (включающего сырные массы, масло и казеин различной жирности) было произведено 2,76 тонны молокосодержащего продукта для пиццы с растительным жиром (МДЖ 23%). То есть объем готовой продукции почти вдвое превысил объем использованного сырья. Нехватка молочного жира при этом составила 316 кг.
Новая реальность: ФГИС «Меркурий» перестает верить отчетам
Россельхознадзор подчеркивает, что данные факты свидетельствуют не просто об ошибке в отчетности. Это прямое нарушение прослеживаемости подконтрольной продукции, что делает невозможным подтверждение ее безопасности и подлинности.
Официальная позиция ведомства:
«С сентября 2023 года указание жирности молочных продуктов является строго обязательным, причем поле для массовой доли жира в «Меркурии» трактуется исключительно как «массовая доля молочного жира». Если в продукте есть растительные жиры, их нельзя суммировать с молочными. Указывать нужно только молочный жир», — пояснили в Управлении.
Санкции и предупреждение
По итогам проверки ООО «Комплекс Фудс Лимитед» объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований. Однако на этом меры воздействия не закончились.
В качестве превентивной меры уполномоченному лицу компании был ограничен доступ к ФГИС «ВетИС» сроком на 10 дней. Это серьезный удар по логистике предприятия, так как без оформления электронных ветеринарных сопроводительных документов (эВСД) отгрузка готовой продукции невозможна.
Важное нововведение с 24 июня 2026 года
Данная проверка стала «последним звонком» для всей молочной отрасли. Уже с 24 июня 2026 года компонент «Меркурий» переходит в уведомительный режим реагирования на подобные нарушения.
Теперь система будет автоматически блокировать транзакции, в которых масса молочного жира в готовой продукции более чем в два раза превышает аналогичный показатель в переработанном сырье. Хотя пользователь сможет принудительно завершить оформление транзакции, этот факт будет зафиксирован, и такое «красное» предупреждение станет поводом для внеплановой документарной проверки со стороны Россельхознадзора.
Мнение экспертов
Участники рынка отмечают, что новые алгоритмы «Меркурия» фактически лишают производителей возможности «играть» с жирностью за счет растительных масел.
«Раньше многие указывали общий жир, чтобы скрыть недостаток молочного сырья или завысить выход готовой продукции. Теперь система считает именно молочный жир, и если вы не докупили сливки или масло, а взамен залили пальмовое масло — «Меркурий» это увидит и не даст списать сырье без вопросов», — комментирует независимый технолог молочной промышленности.
Итог: Калининградский случай — это прецедент. Он показывает, что Россельхознадзор переходит от точечных проверок к тотальному цифровому контролю за балансом жиров. Производителям, использующим заменители молочного жира, настоятельно рекомендуется пересмотреть алгоритмы заполнения транзакций и строго разделять учет молочных и немолочных жиров в ФГИС «ВетИС», чтобы избежать блокировок и репутационных потерь.
