Исследователи нашли новое применение ферментов для выпечки хлебобулочных изделий и считают, что этот метод поможет сделать пищу полезной и здоровой.

Сегодня потребности людей меняются, теперь для них главное в пище — это то, что бы она была здоровая. Поэтому пищевая промышленность дабы не потерять спрос на свою продукцию, вынуждена удовлетворять новые потребности человечества и производить продукты полезные и натуральные, без химикатов и прочих добавок.

Для поставки полезной пищи без химикатов, пищевая промышленность стремится максимально исключить из своего производства химикаты. Например, если ферменты, как пищевые добавки, включить в состав муки, из которой будет готовиться хлеб, то продукт будет отличаться своим высоким качеством.

Если сложная сеть белков глютена будет содержать молекулы крахмала, то по итогу получится пшеничная мука. Но фермент, это ещё один очень важный компонент, который находится в пшеничном зерне. Ферменты, которые находятся во внешних областях зерна,составляют десять процентов общего количества белка. Ферменты — это растворимый белок, и они служат ускорителями в осуществлении некоторых важных процессов.

Благодаря тому, что у фермента есть активный центр, во время присоединения к нему субстрата происходит их взаимодействие, а после реакции фермент удаляется, но при этом снова готов к следующим реакциям. Фермент в состоянии уничтожать амилазы, липазы, ксиланазы и протеазы.

Сегодня производители могут использовать нановозможности для контроля качества и мониторинга поставок продукции. Такой способ помогает поставщикам анализировать их конкурентоспособность на рынке. Благодаря современным технологиям мы можем другими глазами посмотреть на алгоритмы изготовления продукции, а так же усовершенствовать развитие бизнеса новыми способами. Ферменты использовались ещё в далеком прошлом, и сейчас их место в биотехнологии снова обрело значимость.

Потребность в ферментах не прекращается, так как они стали ведущими компонентами в производстве пищевой промышленности. Включение в состав муки ферментов — это отличное средство улучшения качества и состава хлебобулочных изделий.

Как думаете, станет ли хлеб вкуснее? Пишите в комментариях, что для вас важнее вкусовое удовлетворение или преобладание пользы в продукте?

Делитесь своим мнением в комментариях, ставьте «мне нравится» и подписывайтесь на нас, чтобы всегда оставаться в курсе последних новостей и событий.

Алина Бочарова