«Рёбрышки без костей»: как южноуральские мясокомбинаты перехитрили систему и потеряли прослеживаемость.
фото Александра Шихова для АСП Ньюс
Современные информационные системы контроля качества продуктов питания становятся всё умнее. И 13 апреля 2026 года Россельхознадзор в очередной раз продемонстрировал, что обмануть ФГИС “Меркурий” всё сложнее. Два мясоперерабатывающих предприятия Челябинской области попали под предостережения ведомства из-за нарушений.
Первым в списке нарушителей оказался мясоперерабатывающий завод в Магнитогорске. При производстве продукта с аппетитным названием «Рёбрышки пикантные» предприятие использовало сырьё, которое никак не могло дать в результате рёбрышки в принципе. Вместо свинины на косточке в производство пошла бескостная свинина.
Казалось бы, что тут такого? Вкусно же получилось. Однако ветеринарные правила — не кулинарная книга. Рецептура и заявленный состав продукта должны соответствовать реальному сырью. Рёбрышки по определению — это часть туши с костью. Использование бескостного мяса для их производства делает информацию о продукте недостоверной.
Ветеринарный врач предприятия, который обязан контролировать соответствие сырья и готовой продукции, этот факт почему-то не смутил. Он оформил производственный сертификат на товар, тем самым легализовав продукт с искажённым составом. Однако вопросы возникли у специалистов Россельхознадзора при мониторинге ФГИС «Меркурий» — системы, которая отслеживает путь продукции от поля до прилавка.
Ещё более удивительное нарушение допустил завод в Еманжелинске. Здесь из 38 килограммов замороженной грудинки предприятие умудрилось изготовить почти 54 килограмма грудинки варёно-копчёной. Прирост веса составил почти 16 килограммов — сомнительное достижение для технологии мясопереработки.
Но и это не всё. Две партии «Рёбрышек к пиву» общим весом 61,8 килограмма были произведены всего из 58,2 килограмма замороженной свинины на кости. И здесь готовый продукт снова оказался тяжелее сырья.
Такие «чудеса» имеют простое объяснение: либо в системе были указаны недостоверные данные об объёме сырья, либо в производство добавлялись компоненты, которые не были отражены в документах. В любом случае, принцип прослеживаемости был грубо нарушен.
Как пояснили в Управлении Россельхознадзора, своими действиями специалисты предприятий нарушили ветеринарные правила, что привело к потере прослеживаемости подконтрольных товаров при их производстве.
Когда система теряет возможность отследить путь продукта от сырья до готового изделия, возникают риски:
Невозможно подтвердить происхождение мяса. Если на этикетке написано «рёбрышки», а внутри — непонятно из чего сделанный продукт, как проверить его безопасность?
Открывается лазейка для фальсификата. Неучтённое сырьё может быть низкого качества, с истекшим сроком годности или вовсе неизвестного происхождения.
Страдает доверие к системе «Меркурий». Если одни предприятия нарушают правила и остаются безнаказанными, другие начинают думать: «А почему бы и нам не схитрить?».
Система работает: наказание последовало
Россельхознадзор отреагировал оперативно. По результатам мониторинга 13 апреля юридическим лицам, выпускающим продукцию с потерей прослеживаемости, объявлены предостережения.
Уполномоченным лицам и ветеринарным врачам, которые допустили нарушения, через систему «ВетИс.Паспорт» направлены предупреждения. Это означает, что их работа взята на особый контроль, и при повторении нарушений последуют более серьёзные санкции, вплоть до блокировки учетных записей.
Система «Меркурий» активно используется Россельхознадзором для дистанционного выявления недобросовестных производителей по всей стране.
Только за первый квартал 2026 года подобные случаи фиксировались повсеместно:
В Тверской области производитель мясных консервов использовал при изготовлении продукта сырьё из птицы, но оформил документы на консервы «из говядины», скрыв реальный состав.
В Московской области предприятие умудрилось из 5,7 тонны говядины в полутушах получить 6,5 тонны бескостной говядины — почти тонну «лишнего» мяса.
В Тюменской области мясокомбинат оформил 5 производственных сертификатов на 364 кг продукции с недостоверными сведениями о количестве сырья.
В Республике Башкортостан ветврач оформил документы на 1,4 тонны говядины с датой выработки, которая наступит только через полгода — продукцию из будущего.
Цифровизация контроля идёт полным ходом. И если раньше недобросовестных производителей можно было «не заметить», то сегодня каждый подозрительный производственный сертификат, каждый «нелогичный объём сырья» и каждый случай производства «рёбрышек из бескостной свинины» будет выявлен.
