Рестораны и фермеры необходимы друг другу, но их благоприятному сотрудничеству мешают некие преграды, которые пока непросто преодолеть.

Сейчас все в поисках качественных и полезных товаров, благодаря этому растет спрос и популярность фермерской продукции, даже несмотря на то, что она стоит немного дороже.

Тренд ведения здорового образа жизни подхватили и взяли в оборот рестораны. Наверное, Вы не раз замечали в меню позиции, где в названии есть словосочетание «из фермерских продуктов» или присутствует просто прилагательное «фермерские». Обычно те рестораны, которые сотрудничают с хозяйствами стараются делать на этом акцент, можно сказать, своего рода изюминка, на которой они имеют полное право зарабатывать.

Но вот не задача. Не всем ресторанам удается наладить сотрудничество с фермерами и малыми предприятиями, и на это есть несколько основных причин, о которых с Вами сегодня поговорим.

Барьеры между фермерами и ресторанами

• Первое и самое главное — вкус и качество. Ресторан всегда должен гарантировать посетителю хороший и постоянный вкус и полезность блюд, чтобы это служило визитной карточкой заведения. Что в этом случае касается фермерской продукции для сотрудничества то: какие-либо заменители и добавки отсутствуют — плюс, однако непостоянство вкуса, которое им свойственно — минус. Данный фактор и служит неким барьером. Рестораны нацелены на долгосрочное сотрудничество, им необходимо постоянство.
• Стоимость продукции зачастую дороже, чем у любых других аналогов, потому что фермеры следуют не количеству, а качеству. В цену входят постоянные издержки (электроэнергия, вода, оборудование, обслуживание парников, коровников и т.д.) и риски. Еще немаловажный фактор увеличенной стоимости — маленькая автоматизация на производстве. По итогу товар в закупке уже получается недешевым.

• Сезонность — непостоянство, которое подходит не всем ресторанам, потому что меню не может меняться из-за отсутствия каких-либо продуктов. Безусловно, этот момент обговаривается заранее, если планируется сотрудничество.
• Логистика становится проблематичной в деловых отношениях между рестораном и фермером. Во-первых, удаленность хозяйств, во-вторых, не у всех есть автопарк для перевозки продуктов особенно на большие расстояния, где обязательно следует соблюдать температурный режим. И рестораны в частности сами осуществляют доставку, но так как реализация небольшая — это не выгодно. Однако многие фермеры уже стали самостоятельно решать вопрос о перевозке продукции.
• Проблема в поиска друг друга. Ее не так давно на ярмарке «Сыр! Пир! Мир!» затронул вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.

«Фермеры не могут попасть в рестораны, потому что они занимаются своим делом. Они не продавцы, они не могут выставить эту коммуникацию», — рассказал Миронов, источник 360tv.ru.

А востребованность в фермерских товарах была, есть, и будет.

«Мы нужны друг другу», — сказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России.

Также он сообщил, что на стадии разработки находится создание единой площадки, где будет информация и о фермерах, и о ресторанах, чтобы наладить проблему с поисками, и она не будет препятствием для сотрудничества.

Даниэль Карпова

Источник: Официальный канал ASP-News на Яндекс.Дзене